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ACUT秋季新菜-覆盆子榛果金沙
黃燜汁五米扣遼參工序繁複、風味鮮美,是不容錯過的極品美味
海底椰瑤柱燉花膠溫潤甘醇,具滋補潤肺的功能
中秋甫過,許多餐廳紛纭在秋季推出新菜,此中包羅米其林一星台北文華東方「雅閣」中餐廳與台北國賓大飯店A CUT牛排館等,各推新菜,邀請饕客品鮮!
台北國賓大飯館A CUT牛排館由行政總主廚凌維廉推出8道秋季經典美饌。
本季不但選用當季豐富的食材,新菜色更是融會台灣在地元素,本季開胃菜「生青甘魚薄片」嚴選上等青甘切成薄片,綴以新鮮綠蘋果、柚子與比利時萵苣細條,清新微酸的果香帶出青甘鮮美海味,有如畫龍點睛之筆。「香煎干貝」主廚以韓式大醬味噌與柚子醬為基底,擺上乾煎五分熟表皮金黃酥香的干貝,濃烈滑順的醬底帶有甘醇的豆香,與清新柚子醬完善勾畫出干貝的鮮美與多汁;「生鮪魚塔」鮪魚經簡單調味後,搭配擁有奶油般絲滑質地的酪梨醬,清新的口感均衡了鮪魚因為口中溫度漸漸釋出的油脂,每口都嘗得到食材最純淨的感動有著無窮驚喜。
奶油煎釀松葉蟹鉗色味絕佳,是老小咸宜的必嘗佳餚
別的,ACUT經典菜色「香煎鴨肝」也換上全新樣貌,主廚將花生醬置於底部與鴨肝一共享用, A CUT本季打造三款全新甜點,包孕:「薑汁地瓜鮮奶油冰淇淋」;「栗子蘋果牛奶」以「秋意濃、楓葉紅」為意象,將栗子慕斯連系鮮奶冰淇淋,插足些許新穎蘋果丁,使人彷彿沉浸於一片暖紅楓葉林中;「覆盆子榛果金沙」以三種分歧成份的巧克力包裹著覆盆莓果醬所製成的金莎巧克力,微酸微甜的口感與讓巧克力的滋味加倍迷人。
台北文華東方「雅閣」中餐廳由入行逾25年,具有高深廚功的主廚張國邦希奇嚴選時令食材和日本關東遼參、波士頓龍蝦等頂級海鮮,巧妙應用炒、煎、焗、燜、燉等烹饪技法,精心打造12道私房佳餚,包羅黃燜汁五穀米扣遼參、奶油煎釀松葉蟹鉗、豉汁鳳眼果炒龍蝦球、濃湯薏仁焗波士頓龍蝦、天府大蝦球等精緻豐美的菜譜,讓賓客盡享正宗粵菜的鮮美滋味。
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ACUT秋季新菜-生鮪魚塔
豉汁鳳眼果炒龍蝦球彈牙脆口、鹹鮮馥郁
ACUT秋季新菜-栗子蘋果牛奶
ACUT秋季新菜-生青甘魚薄片
天府大蝦球融會了粵菜蒜香和川菜奇特椒香,香辣爽口
圖片:各飯鋪餐廳供給
ACUT秋季新菜-花蓮玉里乾式熟成鴨胸
其中色香味俱全的「奶油煎釀松葉蟹鉗」源自粵菜宴席菜「百花釀蟹鉗」,主廚將日本松葉蟹鉗以手工去除外殼,並裹上自製手打的新鮮蝦漿,拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後,再到場老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味,起鍋前插手奶油增加香濃風味,盛盤搭配香氣實足的奶油醬高麗菜絲,蟹肉與蝦漿的鮮美和奶油及濃湯的馥郁滋味完善結合,是一道老少咸宜的必嘗佳餚。
【旅遊經 洪書瑱報道】
濃湯薏仁焗波士頓龍蝦嘗獲得龍蝦的鮮甜、冬瓜的清甜和濃湯的甘醇,使人口齒留香
另還有一道秋季攝生進補聖品的「海底椰瑤柱燉花膠」,以四大補品「鮑參翅肚」中的「肚」──花膠,為極爲珍貴的養生進補聖品,主廚特別熬製鮮美馥郁的上湯,加入泡發的花膠、瑤柱,以及具除燥清熱、潤肺養顏的海底椰一同燉煮,金黃香醇的湯頭看似平淡,卻富涵所有食材的精髓,溫潤甘醇。
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